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砂糖の日

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砂糖の日

今日3月10日は、砂糖の日です。3(サ)10(トウ)で砂糖の日ということです。

皆さんは、日ごろどんな砂糖を使っていますか?
私は三温糖が好きでよく使います。
今日は、白砂糖と三温糖の違いについて少し。

三温糖はきび砂糖のような茶色い色をしているため、白砂糖よりもヘルシーに思われがちですが、実際は白砂糖よりほんの少しミネラルが多いだけで栄養価に違いはないそうです。白砂糖やグラニュー糖を作る際に精製し、何度も加熱してカラメル化したものが三温糖です。つまり、三温糖の色はカラメル化して茶色くなったものなので、黒糖・きび砂糖・てんさい糖のようなミネラル豊富な砂糖ではないのです。三温糖を選ぶ場合は健康のためでなく、甘みや風味、味わいの違いで選ぶことをおすすめします。

白砂糖と三温糖の違いは、甘みの強さと香りとコクです。風味にクセのない白砂糖は、和食・洋食・お菓子など、どんな料理にも使えます。一方、甘みが強くて香ばしくコクがある三温糖は、それらを活かせる煮物や佃煮、照り焼きといった和食に使われることが多いです。煮詰めるとコクが生まれ、甘みが強くなるのが特徴です。また三温糖は、きな粉とも相性がいいので和菓子にも適している。わらび餅やきな粉餅などに使うと美味しく仕上がります。


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